Hindbærsnitter

Havde behov for lidt sødt idag, så jeg lavede disse lækre hindbærsnitter.

Opskriften er Mette Blomsterberg´s kan findes på dette link http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2010/uds_7/20100615141105.htm

I morgen skal jeg til vækstscanning, glæder mig til at se min baby girl, håber at hun vokser som hun skal og at det er sidste gang jeg skal derind før fødsel.

Årets Gericke 2012

Var en tur forbi årets Gericke, fik taget nogle forskellige billeder af retterne, billederne kan ses på min anden blog http://detbaremig.wordpress.com/galleri/

15 retter var i år blevet nomineret til at konkurrere om at vinde prisen under en af disse tre kategorier: Hav, Land, Sødt og ost.

Vinderen af hav-retten blev Rene Redzepi som vandt med sine limfjordsøsters med salte stikkelsbær, Allan Poulsen fra Nimb Louise vandt Land-retten med sin gris med havgus, morkel og porrer.

Vinderen af sødt og ost blev Jonas Mikkelsen fra Hotel Frederiksminde, han vandt med sin citronfromage.

Pizza med tomat,gedeost og pesto.

Aftensmaden i aften blev pizza, har haft den vildeste craving efter gedeost. Simpel pizza, men så god..

Dej -Ingredienser
600 gr bagestærk mel
15 gr havsalt
20 ml olivenolie
15 ml mælk
410 ml vand
10 gr gær

Sådan gør du:
udblød gæren i olivenolie,vand og mælk, tilsæt derefter mel og salt rør det sammen i en røremaskine i ca tre minutter på lav hastighed.
Skru op for maskinens hastighed og rør u dejen i 7 minutter, til den slipper skålen og får en glat konsistens.
Lad dejen hæve i 20 minutter. Forvarm ovnen til 220 grader smør nogle bradepander, rul dejen ud, kom dit yndlings tilbehør på, lad pizzaerne hæve i 20 minutter, bag dem derefter i ovnen i ca 15-20 minutter.

Tomatsauce
to dåser hakkede tomater
2 fed hvidløg
2 store løg
oregano
salt og peber
lidt hvidvins eddike

Sådan gør du
Hak løg og hvidløg, svits det i en gryde, tilsæt lidt hvidvins eddike, lad det fordampe, tilføj de hakkede tomater, smag det til med salt,peber, sukker og oregano, lad saucen reducere lidt.

Pesto
1 bundt basilikum
1 fed hvidløg
2 spsk ristet pinjekerner
1/2 dl olie
lidt koldt vand
lidt citronsaft
20 gr revet parmesan.

Blend det hele sammen og smag til med salt og peber.

Brugte cherrytomater og gedeost på min pizza.

Læs også med på https://detbaremig.wordpress.com/2012/09/22/uge-360/

Cupcakes med hindbær og hvidchokolade

Lavede disse lækre cupcakes til mit babyshower.

Her har i opskriften.

Det skal du bruge

Kage:

(giver ca 30 cupcakes)

250 gr mel

50 gr smør

300 gr sukker

4 æg 

2 dl mælk

3 tsk bagepulver

1 tsk vanillesukker

150 gr hvid chokolade knapper

Sådan gør du:

pisk æg og sukker godt, sigt derefter mel bagepulver og vanillesukker i massen, vend det forsigtigt.

Varm mælk og smør til smørret smelter og vend det forsigtigt sammen med resten af dejen, vend chokolade knapperne i.

Kom dejen i ca 30 cupcakes forme og bag dem i en forvarmet ovn 190grader i ca 15 min.

Hindbærfrosting

Det skal du bruge:

200 gr blødt smør

600 gr flormelis

0,6 dl mælk

140 gr hindbær Sørg for at koge og blende hindbærrene før brug.

Sådan gør du:

pisk smør og flormelis til det bliver luftigt lun mælken og tilsæt den, vend til sidst de afkølede hindbær i. Kom det i en sprøjtepose, begynd derefter at pynte dine cupcakes af.

God fornøjelse.

Læs også med på http://detbaremig.wordpress.com

Blomme clafoutis med creme fraiche 38%

Føtex har haft blommer til 1 kr stykket, det var nogle rigtig lækre blommer, der var også nogle der var mindre gode, dem brugte jeg til at lave clafoutis med.
I stedet for at bage tærten i en tærteform, så valgte jeg at portionerer dejen i 4 dybe tallerkener, en rigtig lækker måde at servere clafoutis på hvis man har gæster.
Opskriften er simpel.

Det skal du bruge:
1 æggeblomme
1 æg
50 gr mel
50 gr sukker
12 gr mælk
30 gr smør
1 tsk vanillesukker
3-4 blommer
100 gr cremefraiche 38%
lidt flormelis

Sådan gør du:

pisk æg, blomme og sukker til det bliver luftigt tilsæt vanillesukker og sigt melen i. Smelt smør og mælk, pisk det sammen med resten af blandingen, find 4 dybetallerkener, smør tallerkenerne med smør, kom lidt dej i hver tallerken.
Vask blommerne og skær hver blomme ud i ca 5 stk, kom stykkerne tallerkenerne der er fyldt med dej, kom derefter tallerkenerne i en forvarmet ovn 180 grader i ca 15 minutter.
pisk creme fraiche op med lidt flormelis, og server det til.
Bon Appetit :-)

Læs også med på detbaremig.wordpress.com

Macarons med olivenolie og vanille

Efter at have set den store bagedyst fik jeg lyst til at lave Macarons, jeg har tit tænkt på at lave en version med olivenolie og vanille da det smagsmæssigt går godt i spænd, jeg fik ret, resultatet blev virkelig lækkert.

Her har i opskriften Opskriften giver ca 50 hele macarons.

300 gr flormelis
300 gr mandel mel
110 gr æggehvider ( allerbedst, hvis de har stået i stuetemperatur i et døgn, så hviderne ikke er så "våde")
lidt grøn pastafarve

alle disse ingredienser blandes i en skål, rør ikke i blandingen.

300 gr sukker
75 gr vand
110 gr æggehvider

kog vand og sukker op så det når en temperatur på 118 grader
Kom 110gr æggehvider i en skål, og piske dem op til de er næsten stive.
Når sukkerblandingen er klar, hælder du den langsomt sammen med de piskede æggehvider, sørg for at blive ved med at piske, mens du hælder blandingen.
Nu skal du bare fortsætte med at piske, til blandingen er afkølet.

Når de stiftpiskede æggehvider er afkølet, skal de vendes sammen med de "tørre" ingredienser, der står i den anden skål, vend det sammen til du får en lind masse.

Hæld massen op i en sprøjtepose, og sprøjt små runde dutter op på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bank bagepladen ned i bordet et par gange, på den måde undgår du luft bobler på dine Macarons, lad dem hvile i 10 min, og kom dem herefter i en forvarmet ovn 150 grader i ca 15 min.
Før de er bagt færdigt i ovnen, skal du hurtigt åbne og lukke ovndøren to gange, på denne måde undgår du revner og sprækker i skallerne

Ganache

Det skal du bruge:

60 gr fløde1 vanille stang90 gr olivenolie (af god kvalitet..!)140 gr hvid chokolade.

Sådan gør du:

giv fløde og vanille et opkog, vend derefter den opkogte fløde sammen med den hvide chokolade, når den hvide chokolade er smeltet, vendes den sammen med olivenolie. Når ganachen er afkølet og tyknet, så er den klar til brug.

Gâteau St. Honoré

Igår fik jeg en craving efter profiteroles, i stedet for bare at lave profiteroles lavede jeg en lækker fransk klassisk kage, Gâteau St. Honoré. 

Det var min kæreste der foreslog at jeg kunne lave den før, har aldrig haft lavet eller smagt den før, fandt dog ud af at den er rimelig enkel at lave, og smager fantastisk.

Kagen består af butterdej, konditorcreme, flødeskum, vandbakkelser og karamel.

sådan gør du:

1 plade butterdej

Konditorcreme:

1 vanillestang

200 ml mælk

2 pasteuriseret æggeblommer

40 gr sukker

15 gr maizena

12 gr smør

Sådan gør du:

kog mælk og vanille. Pisk æggeblommer, sukker og maizena, vend den kogte mælk i skålen med æggeblandingen, kom derefter hele blandingen i en gryde, opvarm det forsigtigt til det tykner, pas på det ikke bliver for varmt. Når cremen er tyknet, vendes den i en skål, tilsæt nu smørret til cremen for en skinnende og lind konsistens, lad cremen afkøle.

Profiteroles:

120 gr mel

100ml mælk

100ml vand

10 gr sukker

1 knivspids salt

80 gr smør

4 æg

Sådan gør du:

kog mælk, vand, salt, sukker og smør. Når det har fået et afkog tages gryden af varmen, tilsæt sigtet mel, rør blandingen sammen over svag varme i ca 1 minut, til dejen samler sig. Når dejen er samlet kommes den i en skål, herefter vendes æggene i, et ad gangen.

Når dejen er færdig kommes den i sprøjtepose, derefter sprøjtes der små dutter på størrelse med en fem krone på en bageplade med bagepapir.

Rul butterdejen ud så den bliver rund, kom derefter vandbakkelses dejen rundt om butterdejen.

Profiteroles, og butterdej bages i varmluft ovn 180 grader, bag det i ca 10 min, kom derefter en ske eller klæde imellem ovnlåget så ovnen står på klem resten af tiden, bag det hele færdigt i 30 min.

Bund:

1 plade butterdej. Rul dejen ud, form den så den bliver rund, sprøjt derefter vandbakkelses dej rundt om kanten.

Karamel:

100 gr sukker 

33 gr vand

Sådan gør du:

Lad det koge til det bliver gyldent.

dyp de færdigbagte profiteroles i karamellen.

Pisk ca 1,5 dl piskefløde.

Sådan samler du kagen:

Kom konditorcremen på butterdejspladen, sprøjt lidt flødeskum rundt om kanten så vandbakkelserne kan sidde fast på kanten pynt til sidst af med lidt flødeskum.

detbaremig.wordpress.com