Regnbue Cupcakes..

Det er noget tid siden jeg har opdateret min blog.
 Efter mit ophold på Skodsborg, er jeg så småt kommet igang med en god cross fitt rutine, det har taget meget af min energi, da det er hårdt at komme igang igen.
 I dag har jeg dog haft masser af overskud, jeg har bagt regnbue cup cakes med min yngste nevø, og har været ude og løbetræne med den ældste.

Min lille hjælper

Min yngste nevø elsker at bage, og syntes at det var nogle helt fantastiske cup cakes vi havde lavet.
Her har i opskriften på mine regnbue cup cakes.

Opskrift (ca 26 forme af 1 dl):

5 dl mel

1/2 tsk salt

2 tsk natron

2 tsk bagepulver

2 tsk vaniliepulver

3 dl vindruekerneolie

4 dl sukker

4 æg

ca 1 dl lemon curd

150gr chokolade knapper

Sådan gør du:
Rør sukker, æg og olie sammen, sigt alle de tørre ingredienser sammen med æggeblandingen.
vend derefter lemon curd og chokolade knapper  i.
kom dejen i forme. Bag kagerne i ca 16-20 min ved 180 grader.
Afkøl kagerne og pynt dem.

Tip:  hvis man vil have en regnbue farvet muffin, kan man dele dejen op i tre forskellige portioner, og tilføje forskellige farver i hver enkelt portion, derefter ligger man det skiftevis lag på lag i formene. Jeg havde ikke så mange farver hjemme,så mine blev natural.

Pynt og Glasur:

300 gr blødt smør

600 gr flormelis

lidt varmt vand

5 regnbuefarvede sure bælter

blå frugtfarve eller pasta

Sådan gør du:
Pisk smør til det bliver hvidt og luftigt, tilsæt herefter flormelis, pisk igen til det bliver luftigt, tilføj lidt varmt vand.
Del smørcremen op i to portioner, vend blå farve i den ene portion.
lig et lag med den blå, og sprøjt skyer med den hvide, klip bælterne og placér dem på skyerne :-)

Regnbuen der dukkede op i mandags..